黃酮苷元微膠囊壁材配比的優(yōu)化方案

在單因素試驗基礎(chǔ)上，采用乳清蛋白，麥芽糊精，海藻酸鈉作為壁材，采用單苷脂乳化劑，各取不同濃度，以微膠囊化產(chǎn)品的包埋率和得率作為指標，進行正交試驗。

其中芯材含量10%，壁材含量為90%。通過正交試驗結(jié)果和極差分析結(jié)果表明，影響黃酮苷元微膠囊化得率的因素主次順序為：乳清蛋白與麥芽糊精的比例的影響大，單甘脂濃度次之，海藻酸鈉濃度影響小。

綜合考慮得率和包埋率的影響，采用的壁材配比組合為乳清蛋白與麥芽糊精的比例為2：7，單甘脂濃度為0.3%，海藻酸鈉濃度為0.3%。

微膠囊壁材的初步篩選

研究者初步選擇幾種常用微膠囊壁材結(jié)合，進行噴霧干燥試驗，以包埋率為指標初步分析所選擇的微膠囊壁材組合對黃酮苷元微膠囊化的適用性，并以微膠囊化產(chǎn)品進行了感官評價。

工藝條件為：固形物含量15%，均質(zhì)壓力30MPa,進風溫度200度，出風溫度80度。研究表明芯壁材組合：黃酮苷元：乳清蛋白：麥芽糊精：單苷酯為：1：2：7：0.03的包埋率和感官評價均優(yōu)于其它壁材組合。

1黃酮苷元和明膠、麥芽糊精及單甘酯組合，包覆效果還可以，但是流動性較差，結(jié)塊較多；

2黃酮苷元和阿拉伯膠及麥芽糊精和單苷酯組合，包覆效果較1差不多，同1一樣流動性較差，結(jié)塊較多。

3黃酮苷元和大豆分離蛋白及乙基纖維素和單苷酯組合，包覆效果不理想，流動性很好，無結(jié)塊。

4黃酮苷元和大豆分離蛋白及麥芽糊精和單苷酯組合，包覆效果較多，但流動性一般，有結(jié)塊。

5黃酮苷元加乳清蛋白及乙基纖維素和單苷酯，包覆效果不太理想，但流動性很好，無結(jié)塊。

6黃酮苷元和乳清蛋白及麥芽糊精和單甘酯組合，包覆效果好，流動性很好，無結(jié)塊。所以這是jia組合。

芯材添加量對微膠囊產(chǎn)品包埋率的影響

研究者在正交試驗得到的you壁材配比的條件下，考察了芯材添加量對微膠囊產(chǎn)品包埋率的影響。

隨著芯材黃酮苷元添加量的增大，微膠囊產(chǎn)品包埋率也隨之增大。

在添加量達到10%，即芯壁比1：9時，微膠囊的包埋率達到大值，然后隨之下降，所以芯材添加量為10%。

均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響

在壁材配比確定，芯材添加量為10%，均質(zhì)時間為20min的情況下，考察均質(zhì)壓力對微膠囊包埋率的影響。

經(jīng)研究高速分散得到的粗乳狀液如不經(jīng)過均質(zhì)作用，噴霧干燥后的黃酮苷元微膠囊產(chǎn)品的包埋率顯著低于經(jīng)過均質(zhì)的產(chǎn)品，并且微膠囊的包埋率隨著均質(zhì)壓力的增大而提高。

這主要是由于經(jīng)過均質(zhì)作用，乳狀液的穩(wěn)定性及均一性得到很大程度的提高。但如果均質(zhì)壓力過大，表面積就隨粒徑減小而增加，導致表面自由能增加，乳狀液變得不穩(wěn)定性。

所以采用40MPa的均質(zhì)壓力，均質(zhì)時間為20min。