一乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊壁材包埋效果研究

乳化噴霧干燥法制備微膠囊zui適于親油性液態(tài)物料的微膠囊化，芯材的憎水性越強，包埋效果越好。

噴霧干燥過程很短，只有數(shù)妙時間，生產(chǎn)可連續(xù)進行，產(chǎn)品可免于長時間受熱，因而更適合于許多熱敏性材料。

雖然能夠用于食品微膠囊化的方法很多，但商業(yè)化生產(chǎn)應用zui多的主要是乳化噴霧干燥膠囊法。

乳化噴霧干燥法具有工業(yè)化生產(chǎn)的許多特點：生產(chǎn)工藝簡單，設備易得，適宜連續(xù)化、自動化、工業(yè)化大生產(chǎn)，因此生產(chǎn)能力高，生產(chǎn)成本低；可選用的壁材種類多，適用于大多數(shù)需要被埋的物質(zhì)；微膠囊可以達到較大的包埋量；產(chǎn)品顆粒均與且溶解性好；物料受熱時間較短，能夠處理許多熱敏性物料。

將藻油DHA轉(zhuǎn)化為方便在工業(yè)化應用的DHA營養(yǎng)強化劑。因此選擇乳化噴霧干燥法制備DHA微膠囊。

二采用DHA/AA微膠囊粉末在濕法生產(chǎn)中可能存在的問題

所謂DHA／ＡＡ微膠囊粉，形象的比喻就好像將食時油并沒有被面粉*包裹在里面，油僅僅是分散在面粉中，嚴格上說不能稱之為微膠囊粉末。真正的微膠囊粉末應是細小油珠被包埋材料致密地包圍起來與外界隔絕。

采用一次包埋噴霧干燥的微膠囊粉末，其外觀形狀呈粉末，有的通過像滾雪球一樣的二次造粒而呈顆粒狀。生產(chǎn)DHA/AA微粉一般采用噴粉工藝，*類似于乳制品的濕法生產(chǎn)，具體工藝：

乳化-均質(zhì)-噴霧干燥-滅菌-包裝-產(chǎn)品。在乳制品濕法生產(chǎn)中，對DHA／ＡＡ施加影響的物理因素與化學因素也一樣存在于該包埋工藝中，故很多采用此種工藝生產(chǎn)的DHA/AA微粉均不同程度地存在油脂氧化和異味，有的可通過氣味掩蓋或采用不溶解（但能懸浮，看起來好像是溶解）包埋來處理異味，但仍不能掩蓋油脂已發(fā)生變化的本質(zhì)。